Jesenska pita

SESTAVINE

• 115 g bele moke
• 55 g na kocke narezanega mrzlega masla
• 25 g sladkorja v prahu
• 1 rumenjak.

NADEV

• 6 velikih jabolk, olupljenih in narezanih na manjše kose
• 3 žlice rjavega sladkorja
• 1 vrečka vaniljevega sladkorja
• Sok 1 bio limone
• 1/3 žličke mletega cimeta.

POSTOPEK

• Moko presejte v skledo. Dodajte maslo in ga vtirajte, dokler ne dobite zmesi podobne drobtinam. Primešajte sladkor.
• Rumenjak razžvrkljajte z žlico mrzle vode, nato ga dodajte k moki in zamesite testo. Oblikujte ga v kepo, zavijte ga v folijo za živila in postavite v hladilnik za 30 minut.
• Vse sestavine za nadev stresite v kozico. Na nizki temperaturi dušite toliko časa, da se jabolka lepo zmehčajo. Odstavite in ohladite.
• Ohlajeno testo razvaljajte na rahlo pomokani delovni površini, pas testa odrežite, preostanek pa prenesite v dobro namaščen pekač za pite.
• Ob dno ga pritisnite s prsti, testo, ki gleda preko pekača pa odrežite z nožem, vendar ga ne zavrzite. Testo prekrijte s papirjem za peko in nanj stresite nekaj suhega fižola. V pečici ogreti na 200 °C pecite 10 minut, nato papir in fižol odstranite ter pito pecite še 5 minut.
• Med tem, ko se pita peče iz ostankov testa izrežite 'liste'.
• Pito vzemite iz pečice, nadevajte jo z jabolčnim nadevom, prekrijte s testenimi listi in na 180 °C pecite še 20 minut, oz. toliko časa, da se listki lepo zlato obarvajo.
• Ponudite toplo ali hladno.

Katera jabolka so najbolj obnesejo pri peki?

Vrsta Pink lady je odlična za peko, sicer pa mojstri peke priporočajo kombiniranje dveh različnih sort jabolk - sladka in mokasta s kislimi in čvrstejšimi. Poskusite jabolka Granny smith, Jonagold, Braeburn in Mutsu. Najdete jih v trgovini Interspar ter ob četrtkih na Eko tržnici Centra Vič.